Consiste en una pequeña caja regular cubierta, provista de tuberías de entrada y salida, dotada de unidades disipadoras de grasa. En ella se lleva el agua con la grasa hacia la parte superior de la estructura donde es recolectada manualmente. El agua libre de grasas en un 99.8% sale por un túnel inferior hacia la tubería o recolector final.
A la trampa de grasas llegan todos los jabones, natas principalmente los aceites y sustancias grasosas derivadas de la preparación de comidas y lavado de utensilios de cocinas.
